Ομάδα του Εβραϊκού Πανεπιστημίου παρήγαγε πρωτεΐνη γάλακτος σε σπόρους κνήκου

Ερευνητές του Εβραϊκού Πανεπιστημίου με επικεφαλής τον καθηγητή Οντέντ Σοσέγιοφ παρήγαγαν με γενετική μηχανική βήτα-καζεΐνη σε ανθεκτικούς στην ξηρασία, ελαιοπαραγωγικούς σπόρους κνήκου, αφού πρώτα επέδειξαν τη μέθοδο στο φυτό Arabidopsis. Η πρωτεΐνη γάλακτος συμβάλλει στην υφή, την πήξη, τη γαλακτωματοποίηση, καθώς και στο λιώσιμο και το τέντωμα του τυριού. Στο δημοσιευμένο πείραμα με το Arabidopsis, η καλύτερη σειρά παρήγαγε βήτα-καζεΐνη ίση με το 1,26% της συνολικής διαλυτής πρωτεΐνης του σπόρου, ή 3.669 νανογραμμάρια ανά χιλιοστόγραμμο βάρους σπόρου, διατηρώντας ποσοστό βλάστησης 91%. Ο Σοσέγιοφ είπε ότι η εξαγωγή του προϊόντος από τον κνήκο περιλαμβάνει τη σύνθλιψη των σπόρων και τη φυγοκέντριση του μείγματος που προκύπτει, ώστε να διαχωριστεί σε κρέμα πλούσια σε πρωτεΐνη και σε στερεά.