ทีมมหาวิทยาลัยฮีบรูผลิตโปรตีนจากนมในเมล็ดคำฝอย

นักวิจัยมหาวิทยาลัยฮีบรูนำโดยศาสตราจารย์โอเดด โชเซโยฟ ใช้เทคนิคพันธุวิศวกรรมให้เมล็ดคำฝอยซึ่งทนแล้งและผลิตน้ำมันสร้างเบตาเคซีน หลังสาธิตแนวทางนี้ในอาราบิดอปซิสก่อน โปรตีนจากนมนี้ช่วยด้านเนื้อสัมผัส การจับตัวเป็นก้อน การทำให้เกิดอิมัลชัน และการละลายกับยืดตัวของชีส ในการทดลองอาราบิดอปซิสที่เผยแพร่ สายพันธุ์ที่ดีที่สุดผลิตเบตาเคซีนเท่ากับ 1.26% ของโปรตีนในเมล็ดทั้งหมดที่ละลายได้ หรือ 3,669 นาโนกรัมต่อมิลลิกรัมของน้ำหนักเมล็ด โดยยังรักษาอัตราการงอก 91% โชเซโยฟกล่าวว่า การสกัดผลิตภัณฑ์คำฝอยทำโดยบีบเมล็ดและปั่นเหวี่ยงส่วนผสมที่ได้ให้แยกเป็นครีมที่อุดมด้วยโปรตีนและส่วนของแข็ง