Tým Hebrejské univerzity vyrobil mléčnou bílkovinu v semenech světlice

Výzkumníci Hebrejské univerzity vedení profesorem Odedem Shoseyovem vytvořili beta-kasein v semenech světlice barvířské, která snáší sucho a produkuje olej, poté, co postup nejprve předvedli u huseníčku. Mléčná bílkovina se podílí na textuře, srážení, emulgaci a na tání a tažnosti sýra. V publikovaném pokusu s huseníčkem vyprodukovala nejlepší linie beta-kasein odpovídající 1,26 % celkové rozpustné bílkoviny semen, tedy 3 669 nanogramů na miligram hmotnosti semene, při zachování 91% klíčivosti. Shoseyov uvedl, že získávání produktu ze světlice zahrnuje lisování semen a odstřeďování vzniklé směsi na smetanu bohatou na bílkoviny a na pevné podíly.