Un equipo de la Universidad Hebrea produce proteína láctea en semillas de cártamo

Investigadores de la Universidad Hebrea dirigidos por el profesor Oded Shoseyov produjeron beta-caseína en semillas de cártamo resistentes a la sequía y productoras de aceite, tras demostrar primero el método en Arabidopsis. La proteína láctea contribuye a la textura, la coagulación y la emulsificación, así como al fundido y la elasticidad del queso. En el experimento publicado con Arabidopsis, la mejor línea produjo una cantidad de beta-caseína equivalente al 1.26% de la proteína soluble total de la semilla, o 3,669 nanogramos por miligramo de peso de semilla, y conservó una germinación del 91%. Shoseyov explicó que para extraer el producto del cártamo se prensan las semillas y se centrifuga la mezcla resultante para separarla en una crema rica en proteínas y sólidos.