히브리대학교 연구팀, 홍화 씨앗에서 유단백질 생산

오데드 쇼세요브 교수가 이끄는 히브리대학교 연구진은 먼저 애기장대에서 해당 접근법을 입증한 뒤, 가뭄에 강하고 기름을 생산하는 홍화 씨앗에서 베타카세인이 만들어지도록 유전공학적으로 조작했습니다. 이 유단백질은 질감, 응고, 유화와 치즈가 녹고 늘어나는 성질을 뒷받침합니다. 발표된 애기장대 실험에서 가장 우수한 계통은 종자의 전체 수용성 단백질 중 1.26%에 해당하는 베타카세인, 즉 종자 중량 밀리그램당 3,669나노그램을 생산하면서 발아율 91%를 유지했습니다. 쇼세요브 교수는 홍화에서 생산한 물질을 추출하려면 씨앗을 압착하고 그 혼합물을 원심분리해 단백질이 풍부한 크림과 고형물로 나눈다고 설명했습니다.