Група Єврейського університету виробила молочний білок у насінні сафлору

Дослідники Єврейського університету на чолі з професором Одедом Шосейовим створили бета-казеїн у насінні посухостійкого олійного сафлору після того, як спочатку продемонстрували цей підхід у Arabidopsis. Молочний білок сприяє формуванню текстури, згортанню та емульгуванню, а також плавленню й здатності сиру тягнутися. В опублікованому експерименті з Arabidopsis найкраща лінія виробляла бета-казеїн у кількості, що дорівнювала 1,26% загального розчинного білка насіння, або 3 669 нанограмів на міліграм маси насіння, зберігаючи 91% схожості. Шосейов сказав, що видобування сафлорового продукту передбачає пресування насіння та центрифугування отриманої суміші з розділенням на багаті на білок вершки й тверді компоненти.