Une équipe de l'Université hébraïque produit une protéine laitière dans des graines de carthame

Des chercheurs de l'Université hébraïque dirigés par le professeur Oded Shoseyov ont produit de la bêta-caséine dans des graines de carthame oléagineuses et résistantes à la sécheresse, après avoir d'abord démontré cette méthode sur Arabidopsis. Cette protéine laitière contribue à la texture, à la coagulation et à l'émulsification, ainsi qu'à la fonte et à l'élasticité du fromage. Dans l'expérience publiée sur Arabidopsis, la meilleure lignée a produit une quantité de bêta-caséine équivalant à 1.26% de l'ensemble des protéines solubles de la graine, soit 3,669 nanogrammes par milligramme de poids de graines, tout en conservant un taux de germination de 91%. Shoseyov a indiqué que l'extraction du produit du carthame consiste à presser les graines puis à centrifuger le mélange obtenu afin de le séparer en une crème riche en protéines et en matières solides.