ヘブライ大学の研究チーム、ベニバナの種子で乳タンパク質を生産

オデッド・ショセヨフ教授が率いるヘブライ大学の研究者らは、まずシロイヌナズナでこの手法を実証した後、乾燥に強い油糧作物であるベニバナの種子でベータカゼインを生成させた。この乳タンパク質は、チーズの食感、凝固、乳化、溶けて伸びる性質を支える。公表されたシロイヌナズナの実験では、最も優れた系統が、種子の可溶性タンパク質全体の1.26%、種子重量ミリグラム当たり3669ナノグラムに相当するベータカゼインを生産し、発芽率は91%を維持した。ショセヨフ教授によると、ベニバナからの抽出は、種子を圧搾し、得られた混合物を遠心分離してタンパク質に富むクリームと固形物に分けるという。