צוות מהאוניברסיטה העברית ייצר חלבון חלב בזרעי חריע

חוקרים מהאוניברסיטה העברית בראשות פרופ' עודד שוסיוב הנדסו בטא-קזאין בזרעי חריע עמידים לבצורת ומפיקי שמן, לאחר שהדגימו תחילה את השיטה בארבידופסיס. חלבון החלב תורם למרקם, להגבנה ולאמולסיה, וכן להמסה ולמתיחה של גבינה. בניסוי שפורסם בארבידופסיס, הקו המוצלח ביותר ייצר בטא-קזאין בכמות השווה ל-1.26% מכלל החלבון המסיס בזרע, או 3,669 ננוגרם למיליגרם ממשקל הזרע, תוך שמירה על שיעור נביטה של 91%. שוסיוב אמר כי הפקת המוצר מהחריע כוללת סחיטת הזרעים והפרדת התערובת שהתקבלה בצנטריפוגה לקרם עשיר בחלבון ולמוצקים.