Un gruppo dell'Università Ebraica produce una proteina del latte nei semi di cartamo

Ricercatori dell'Università Ebraica guidati dal professor Oded Shoseyov hanno ottenuto per via ingegneristica la beta-caseina nei semi di cartamo, una pianta oleaginosa resistente alla siccità, dopo aver dimostrato in un primo momento l'approccio sull'Arabidopsis. La proteina del latte contribuisce alla consistenza, alla cagliatura, all'emulsione e alla fusione e filatura del formaggio. Nell'esperimento pubblicato sull'Arabidopsis, la linea migliore ha prodotto beta-caseina pari all'1,26% delle proteine solubili totali del seme, ovvero 3.669 nanogrammi per milligrammo di peso del seme, mantenendo una germinazione del 91%. Shoseyov ha affermato che l'estrazione del prodotto dal cartamo prevede la spremitura dei semi e la centrifugazione della miscela ottenuta, che viene separata in una crema ricca di proteine e in una parte solida.